Вакансия: Шеф-повар

Архивная вакансия. Откликнуться на эту вакансию нельзя. Вы можете посмотреть похожие действующие вакансии.

Евгений и Марина Антоновы, семья предпринимателей, основатели известного на всю Россию и страны ближнего зарубежья брэнда «Мякиши» - фабрики по производству развивающих детских игрушек.

Бизнесу более 20 лет, на сегодняшний момент это лидер российского производства детской игрушки, сотни квадратных метров современного производства и несколько сотен фантастических рабочих мест европейского уровня.

Несколько лет назад семьей был выкуплен особняк купцов Митрофановых в г. Боровичи, реконструирован за собственные средства и основан ресторан ANTONIO. На сегодняшний момент ресторанный проект в особняке является частью культурного вклада в стиль жизни горожан, обязательной частью всех туристических маршрутов, и, случается, что уже становится целью путешествия!

О ресторане и хозяйстве будущего шефа:

2 бренда: ресторан ANTONIO – итальянская пиццерия и ресторан MOST – событийный, более элегантный по вкусу и атмосфере.

Деликатесы Антонио – лавка по продаже деликатесов и полуфабрикатов собственного производства

Собственный огород и сад ANTONIO GARDEN будет являться одной из главных услад для будущего шефа. Огород на самом деле дает высокие урожаи, которые шеф может использовать для своих блюд и гостей. Над ним трудятся отдельные специалисты.

Наш кандидат будет хозяином особняка, своеобразный «Ватель» на территории.

Рекомендации на работодателя: в проекте работало 2 шеф-повара, которые были «привезены» из Санкт Петербурга. Каждому из них удалось сделать свой вклад и проложить небольшую часть дороги в будущее проекта. Они находятся на связи с проектом, с радостью дадут свои рекомендации на работодателя: с чем столкнулись, что было прекрасно, а что сложно или даже неприятно.

Потенциал и амбиции проекта: в связи с тем, что основатели делают в своей жизни бизнес очень постепенно и основательно, то проект ждет регулярные инвестиции различными способами, чтобы через несколько лет он стал знаменитым в России рестораном, который работает на своем/местном продукте.

В твои задачи войдет:

  1. Усиление итальянской кухни проекта: пицца, паста и другое
  2. Археологическая реставрация продуктов, рецептов и блюд Новгородской области, развить блюда-звезды традиционной локальной исторической гастрономии, что всегда имеет огромный и безусловный интерес у гостей города. На сегодняшний день уже сделана огромная работа по продвижению местного бренда «Щи из крошева» или «серые» («черные») щи! Организован ежегодный фестиваль Крошева в городе, куда съезжаются повара и шефы страны, чтобы поучаствовать в большом соревновании на то, кто лучше.
  3. Развить событийную концепцию и авторское творческое наполнение кухни ресторана MOST - по факту – единственное место в городе – где есть возможность прикоснуться к fine dinning гастрономии.
  4. Смочь сделать сильный харизматичный продукт в купеческом городе Новгородской области (безусловно, с маркетинговой и пиар поддержкой) – гордость горожан, неотъемлемая часть инфраструктуры города и магнит для туристов из Москвы, Петербурга и всей страны, а также иностранных гостей.
  5. Организовать и развить команду, внедрить ценности высокопрофессиональной работы на кухне, европейских стандартов отношения к своему труду поваров. В нашей мечте – как у Сергея Галицкого, чтобы со временем в штате работали крутые местные молодые повара. Чтоб проект выпускал на рынок Москвы и Петербурга востребованных су-шефов и шефов. А те из лучших, кому важно остаться жить и работать в Боровичах – оставались, работали и конкурировали по заработной плате и условиям работы со столичными коллегами.

Оба бренда являются площадкой для коллаборации с лучшими шефами страны, что обязательно начнет происходить после того, как наш шеф приступит к работе на своем хозяйстве вместе с основателями.

KPI – ключевые показатели эффективности на должности

Мы убеждены в том, что привязывать часть ежемесячного вознаграждения к 4-5 показателям эффективности – создает ощущение бедности, не дает возможности ответственному шефу делать по-настоящему стратегические проекты.

Фокусироваться на конечном результате – да, мы будем и умеем. Привязывать его к 2-3-5 тысячам рублей в месяц – НЕТ.

Фокус на результат:

- рост гостевой удовлетворенности в группах горожане и гости города

- рост товарооборота как за счет среднего чека, так и не обязательно, возможно это будет просто бешеная популярность, очереди и запись на несколько недель/месяцев вперед

- стабильность команды су-шефов и поваров, пропорции местных и привезенных специалистов в пользу местных!

- хорошо работающие бизнес-процессы на кухне – чтобы можно было вкусно готовить и вовремя отдавать гостям блюда

Для кого вакансия может стать супер интересной:

  1. Начинающие пока no name шефы, которые хотят по карьере взять проект, в котором смогут сделать за несколько лет себе имя и успешный кейс, тем самым перебраться ближе к Москве и Петербургу. Для справки – Боровичи – это уникальная локация. Мы находимся ровно посередине между двумя столицами, недаром это место было основано купцами! Внутри – это очень провинциальный город, но 1,5 часа на «Сапсане» – и ты уже в одной из столиц: на ужине у крутых столичных шефов, на открытии нового ресторана любимого тобою шефа или на ресторанной премии, в театре, на концерте, в торговом центре, или реализуешь другие возможности наших двух топовых мегаполисов.
  2. Шефы, которым сложно найти себе адекватных или просто подходящих по ценностям инвесторов или рестораторов. Ключевые рестораторы столиц имеют свои характеры, сложившиеся культуры, команды. К некоторым не так просто попасть. У других не так «сладко» работать, не так «здорово» с творчеством, не так «глубоко» по личным отношениям. В некоторых компаниях операционный менеджмент настолько сильный, что шеф не вылезает с комитетов по инвентаризациям, как пример. Мы же предлагаем заниматься только той частью работы, которой должен заниматься настоящий европейский шеф: ВКУС, ПРОДУКТЫ, КОМАНДА, ГОСТИ.

Мы знаем о том, что для начинающих шефов не так много вакансий в МСК и СПб, где можно реализовать свой потенциал на двух брендах, огороде (который к слову имеют пара ресторанных проектов), адекватные владельцы, с подтвержденными инвестициями, амбициями и, что самое главное, вкусом и умением вести дела в бизнесе.

Что мы предлагаем:

  1. Обязательную релокацию на постоянное проживание в г.Боровичи – если имеется семья (что прекрасно), то с семьей. Нам важно проговорить, что в культуре проекта – работать семьей. Евгений и Марина бок о бок строят свой бизнес и трудятся в нем. Поэтому мы будем рассматривать кандидатов на шефа с очень мудрой женой/мужем, которые, как и мы, как истинная муза и человек, который безгранично верит в будущий успех своей "половинки" – будет поддерживать. Мы обеспечиваем жильем для шефа и семьи, а также 2 раза в год перелет на родину, если шеф будет из любой точки страны от Калининграда до Владивостока.
  2. Также нам важно, чтобы наш будущий шеф был не из категории "страдальцев" – «какая плохая природа/погода, как серо, здесь нет Эрмитажа, я погряз в провинции…» Нам важно, чтобы это был единомышленник основателей, человек, который будет создавать эстетику вокруг себя, который возьмет эстетику в Москве и Петербурге, от музыкантов и гостей со всей страны, которые приезжают в особняк.
  3. Время сотрудничества – мы предполагаем, что самая содержательная и результативная часть отношений – займет от 2 до 3 лет. Внимание, речь не идет о подписании контракта! Речь идет только о намерении. Разумеется, если жизнь и сотрудничество сложится иначе – значит мы передоговоримся. 2-3 года на то, чтобы решить наши задачи по тому, чтобы об особняке узнали в стране. Чтобы он стал достоянием гастрономической части нашей отрасли.
  4. Материальная мотивация – 120 000 – постоянная часть вознаграждения, далее оклад растет и добавляется % выручки. Для нас важно, чтобы шеф-повар ощущал себя важнейшей компетенцией проекта, поэтому переменную часть вознаграждения мы строим по принципу Profit Shearing (поделиться прибылью). Мы предполагаем, что совокупное вознаграждение будет составлять до 300 000 рублей с тем шефом, с которым у нас получится плодотворное сотрудничество. Безусловно, финальный офер может быть и выше, но это определится только после знакомства с кандидатом.
  5. Инвестиции в команду, в штат, в численность штата – речь не идет о том, что шеф повар приедет и все будет делать сам. Также речь не идет о том, что имеет место быть расточительность, неоправданно раздутый штат и скучающие дорогостоящие сотрудники на смене. Все определяется разумностью инвестиций и логикой бизнес-процесса.
  6. Возможность вместе с владельцами быть на ужинах, дегустациях и изучении самых интересных ресторанных концепций и шефов России.

Если у тебя остались вопросы, то пиши на почту или WhatsApp. Присылай резюме и звони по телефону.

Уровень зарплаты

От 120 000 руб

Опыт работы

Не важно