- Сфера: Туризм и гостиничный бизнес
- Обновлено: вск, 3 октября 2021 года
- Город: Боровичи
- Компания: Семейный ресторан ANTONIO
Евгений и Марина Антоновы, семья предпринимателей, основатели известного на всю Россию и страны ближнего зарубежья брэнда «Мякиши» - фабрики по производству развивающих детских игрушек.
Бизнесу более 20 лет, на сегодняшний момент это лидер российского производства детской игрушки, сотни квадратных метров современного производства и несколько сотен фантастических рабочих мест европейского уровня.
Несколько лет назад семьей был выкуплен особняк купцов Митрофановых в г. Боровичи, реконструирован за собственные средства и основан ресторан ANTONIO. На сегодняшний момент ресторанный проект в особняке является частью культурного вклада в стиль жизни горожан, обязательной частью всех туристических маршрутов, и, случается, что уже становится целью путешествия!
О ресторане и хозяйстве будущего шефа:
2 бренда: ресторан ANTONIO – итальянская пиццерия и ресторан MOST – событийный, более элегантный по вкусу и атмосфере.
Деликатесы Антонио – лавка по продаже деликатесов и полуфабрикатов собственного производства
Собственный огород и сад ANTONIO GARDEN будет являться одной из главных услад для будущего шефа. Огород на самом деле дает высокие урожаи, которые шеф может использовать для своих блюд и гостей. Над ним трудятся отдельные специалисты.
Наш кандидат будет хозяином особняка, своеобразный «Ватель» на территории.
Рекомендации на работодателя: в проекте работало 2 шеф-повара, которые были «привезены» из Санкт Петербурга. Каждому из них удалось сделать свой вклад и проложить небольшую часть дороги в будущее проекта. Они находятся на связи с проектом, с радостью дадут свои рекомендации на работодателя: с чем столкнулись, что было прекрасно, а что сложно или даже неприятно.
Потенциал и амбиции проекта: в связи с тем, что основатели делают в своей жизни бизнес очень постепенно и основательно, то проект ждет регулярные инвестиции различными способами, чтобы через несколько лет он стал знаменитым в России рестораном, который работает на своем/местном продукте.
В твои задачи войдет:
- Усиление итальянской кухни проекта: пицца, паста и другое
- Археологическая реставрация продуктов, рецептов и блюд Новгородской области, развить блюда-звезды традиционной локальной исторической гастрономии, что всегда имеет огромный и безусловный интерес у гостей города. На сегодняшний день уже сделана огромная работа по продвижению местного бренда «Щи из крошева» или «серые» («черные») щи! Организован ежегодный фестиваль Крошева в городе, куда съезжаются повара и шефы страны, чтобы поучаствовать в большом соревновании на то, кто лучше.
- Развить событийную концепцию и авторское творческое наполнение кухни ресторана MOST - по факту – единственное место в городе – где есть возможность прикоснуться к fine dinning гастрономии.
- Смочь сделать сильный харизматичный продукт в купеческом городе Новгородской области (безусловно, с маркетинговой и пиар поддержкой) – гордость горожан, неотъемлемая часть инфраструктуры города и магнит для туристов из Москвы, Петербурга и всей страны, а также иностранных гостей.
- Организовать и развить команду, внедрить ценности высокопрофессиональной работы на кухне, европейских стандартов отношения к своему труду поваров. В нашей мечте – как у Сергея Галицкого, чтобы со временем в штате работали крутые местные молодые повара. Чтоб проект выпускал на рынок Москвы и Петербурга востребованных су-шефов и шефов. А те из лучших, кому важно остаться жить и работать в Боровичах – оставались, работали и конкурировали по заработной плате и условиям работы со столичными коллегами.
Оба бренда являются площадкой для коллаборации с лучшими шефами страны, что обязательно начнет происходить после того, как наш шеф приступит к работе на своем хозяйстве вместе с основателями.
KPI – ключевые показатели эффективности на должности
Мы убеждены в том, что привязывать часть ежемесячного вознаграждения к 4-5 показателям эффективности – создает ощущение бедности, не дает возможности ответственному шефу делать по-настоящему стратегические проекты.
Фокусироваться на конечном результате – да, мы будем и умеем. Привязывать его к 2-3-5 тысячам рублей в месяц – НЕТ.
Фокус на результат:
- рост гостевой удовлетворенности в группах горожане и гости города
- рост товарооборота как за счет среднего чека, так и не обязательно, возможно это будет просто бешеная популярность, очереди и запись на несколько недель/месяцев вперед
- стабильность команды су-шефов и поваров, пропорции местных и привезенных специалистов в пользу местных!
- хорошо работающие бизнес-процессы на кухне – чтобы можно было вкусно готовить и вовремя отдавать гостям блюда
Для кого вакансия может стать супер интересной:
- Начинающие пока no name шефы, которые хотят по карьере взять проект, в котором смогут сделать за несколько лет себе имя и успешный кейс, тем самым перебраться ближе к Москве и Петербургу. Для справки – Боровичи – это уникальная локация. Мы находимся ровно посередине между двумя столицами, недаром это место было основано купцами! Внутри – это очень провинциальный город, но 1,5 часа на «Сапсане» – и ты уже в одной из столиц: на ужине у крутых столичных шефов, на открытии нового ресторана любимого тобою шефа или на ресторанной премии, в театре, на концерте, в торговом центре, или реализуешь другие возможности наших двух топовых мегаполисов.
- Шефы, которым сложно найти себе адекватных или просто подходящих по ценностям инвесторов или рестораторов. Ключевые рестораторы столиц имеют свои характеры, сложившиеся культуры, команды. К некоторым не так просто попасть. У других не так «сладко» работать, не так «здорово» с творчеством, не так «глубоко» по личным отношениям. В некоторых компаниях операционный менеджмент настолько сильный, что шеф не вылезает с комитетов по инвентаризациям, как пример. Мы же предлагаем заниматься только той частью работы, которой должен заниматься настоящий европейский шеф: ВКУС, ПРОДУКТЫ, КОМАНДА, ГОСТИ.
Мы знаем о том, что для начинающих шефов не так много вакансий в МСК и СПб, где можно реализовать свой потенциал на двух брендах, огороде (который к слову имеют пара ресторанных проектов), адекватные владельцы, с подтвержденными инвестициями, амбициями и, что самое главное, вкусом и умением вести дела в бизнесе.
Что мы предлагаем:
- Обязательную релокацию на постоянное проживание в г.Боровичи – если имеется семья (что прекрасно), то с семьей. Нам важно проговорить, что в культуре проекта – работать семьей. Евгений и Марина бок о бок строят свой бизнес и трудятся в нем. Поэтому мы будем рассматривать кандидатов на шефа с очень мудрой женой/мужем, которые, как и мы, как истинная муза и человек, который безгранично верит в будущий успех своей "половинки" – будет поддерживать. Мы обеспечиваем жильем для шефа и семьи, а также 2 раза в год перелет на родину, если шеф будет из любой точки страны от Калининграда до Владивостока.
- Также нам важно, чтобы наш будущий шеф был не из категории "страдальцев" – «какая плохая природа/погода, как серо, здесь нет Эрмитажа, я погряз в провинции…» Нам важно, чтобы это был единомышленник основателей, человек, который будет создавать эстетику вокруг себя, который возьмет эстетику в Москве и Петербурге, от музыкантов и гостей со всей страны, которые приезжают в особняк.
- Время сотрудничества – мы предполагаем, что самая содержательная и результативная часть отношений – займет от 2 до 3 лет. Внимание, речь не идет о подписании контракта! Речь идет только о намерении. Разумеется, если жизнь и сотрудничество сложится иначе – значит мы передоговоримся. 2-3 года на то, чтобы решить наши задачи по тому, чтобы об особняке узнали в стране. Чтобы он стал достоянием гастрономической части нашей отрасли.
- Материальная мотивация – 120 000 – постоянная часть вознаграждения, далее оклад растет и добавляется % выручки. Для нас важно, чтобы шеф-повар ощущал себя важнейшей компетенцией проекта, поэтому переменную часть вознаграждения мы строим по принципу Profit Shearing (поделиться прибылью). Мы предполагаем, что совокупное вознаграждение будет составлять до 300 000 рублей с тем шефом, с которым у нас получится плодотворное сотрудничество. Безусловно, финальный офер может быть и выше, но это определится только после знакомства с кандидатом.
- Инвестиции в команду, в штат, в численность штата – речь не идет о том, что шеф повар приедет и все будет делать сам. Также речь не идет о том, что имеет место быть расточительность, неоправданно раздутый штат и скучающие дорогостоящие сотрудники на смене. Все определяется разумностью инвестиций и логикой бизнес-процесса.
- Возможность вместе с владельцами быть на ужинах, дегустациях и изучении самых интересных ресторанных концепций и шефов России.
Если у тебя остались вопросы, то пиши на почту или WhatsApp. Присылай резюме и звони по телефону.
Уровень зарплаты
От 120 000 руб
Опыт работы
Не важно